Reflexión.

Algunas veces cuando reflexiono acerca de todo el vino que he bebido, me siento avergonzado.
Pero luego veo mas allá de la copa y pienso en los trabajadores de la Bodega, sus sueños y esperanzas. Si no bebiera yo este vino, ellos podrían perder sus trabajos y todos sus sueños se verían deshechos. Entonces me digo, "Es mejor que yo me beba este vino permitiendo que sus sueños se conviertan en realidad a que yo sea egoísta y me preocupe por mi hígado."

Pausita.

Quería dejarles un enlace que alguien puso en twitter y me parece sumamente interesante para ampliar el conocimiento de la actualidad del vino:

http://blog.uvinum.es/top-10-regiones-vinicolas-1190840 . 


Listo, sigamos....

El origen del vino.

1.- La vid: orígenes históricos

Todo parece indicar que es en Asia Menor y Oriente próximo donde se tiene constancia de las primeras viñas plantadas por el hombre. Hay datados en el tercer milenio antes de Cristo granos fósiles de Vitis Vinífera (es la única especie de vid que produce uvas aptas para vinificación) en esa zona del mediterráneo oriental.

El primer lugar donde se menciona por escrito la existencia del vino es en el Egipto de los faraones, a orillas del Nilo. Ya en el primer milenio A.C. se conocen los vinos elaborados en las islas griegas, para posteriormente difundirse su cultivo por la Grecia continental y posteriormente extenderse definitivamente por toda la cuenca mediterránea a través del imperio romano.

2.- Encuadramiento botánico de la vid
Familia: VITACEASGénero: VITISSubgéneros: Euvites.- 36 Especies (una de ellas es la Vinífera) Muscadiniae.- 3 Especies 

3.- Variedades de la especie vinífera
6.800, aunque sólo una minoría son utilizadas para elaboración de vinos. Exceptuando ese reducido número de variedades (approx. una centena) de la especie vinífera, el resto de las especies de vitis no son vinificables pero si cumplen un papel importante: algunas de estas especies son utilizadas como portainjertos o patrón de las viníferas para evitar que las raíces sean atacadas por la Phylloxera Vastatrix, (Filoxera) la famosa plaga que arrasó todo el viñedo europeo en el siglo XIX.
Como comenté, solo unas cien variedades son las utilizadas para producir los vinos más destacables del mundo. Ejemplos de estas son: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carmenere, Garnacha, Syrah, Merlot, Monastrell, Verdejo, Albariño…

Es importante señalar que todas las viñas para vinificación del mundo están compuestas de dos partes:

Patrón o portainjerto.- Normalmente son Vitis de las especies Berlandieri, Riparia, Rupestris, o híbridos de éstas. Son resistentes a la filoxera. Es la parte de la planta más pegada al suelo, sus raíces son resistentes al ataque de la filoxera.

Vinífera.- Es la que produce uvas para vinificación, va injertada sobre el patrón, no pueden ir directamente sobre el terreno pues serían fácilmente atacadas por la filoxera.

Uno de los pocos lugares del mundo que se han visto libres del ataque de este insecto es CHILE, siendo la larga cordillera andina la causa de este aislamiento.
Así de esta forma, los vinos chilenos son de los escasos vinos que hay en el mundo que proceden íntegramente de la especie vinífera. Esto no quiere decir que sean de mayor calidad, pero sí les otorga unos matices peculiares a sus vinos.

Espero que haya resultado interesante!

Vino de y a cero.

Técnicamente, el vino es la fermentación alcohólica parcial o total del mosto de uva, o de la uva misma.
Si nos metemos eso en la cabecita, comprenderemos que cualquier otra cosa marketinera que encontremos en el mercado,  muere exactamente por su propio peso: es una falacia o, lo que es peor aún, una mentira engañosa: No existe el vino de pera, no existe el vino de cerezas!! El vino es de UVA! 


Arranco tan enfáticamente porque estaba buscando cómo seguir el blog, y de golpe, en un super de reconocida marca francesa, veo "Vino de pera". Ay, la indignación me iluminó. Y acá ando, por segunda vez escribiendo algo que resulta complicado si te la cuentan desde las cofradías obtusas y cerradas de la enología de alta esfera, pero fácil de entender si te la cuenta el borracho amistoso del bar que anduvo leyendo bastante y visitando bodegas. Usted déme el lugar que quiera, yo pienso escribir igual y sin estilo, que es mi estilo.


Vamos por simple: Cuantos tipos de vinos hay? Muchos. Y por qué? Porque  se usan 3 criterios diferentes para clasificarlos, entonces tendremos:

1- Según clasificación general: Tranquilos (Tintos , rosados, blancos) y Especiales (Mistelas, Espumantes generales, dulces, gasificados, de aguja, enverados, chacolis, licorosos)

2-Según la edad: Diferencia según su estadía en bodega antes de salir al mercado. Entonces, tenemos Jóvenes ( con mímina o ninguna crianza en madera) y de Crianza ( un mínimo entre madera y botella) . Según España, son de Crianza (6 meses en madera), Reserva (un añito) y Gran Reserva. (2 años).


3-Según su grado de dulzura: 


Secos, Semisecos, Abocados, Semidulces, Dulces

*Todos estos se clasifican según la cantidad de azúcar por litro. Son valores medios. Cada país, región o D.O. (Denominación de origen) de vinos determina con exactitud en que franja se sitúa cada tipo.


Y se acabó. No hay más misterio. Así se clasifican los vinos, de manera simple y contundente. Esto está mundialmente aceptado, sólo algunos snobistas protestan si no sabés que el abocado debe tener 15-30 g/l azúcares. O sea, ganas de romper las pelotas, nomás.


Lo importante es que cada cual los clasfique según cualesquiera de los 3 criterios y no se mueva de allí, porque a medida que uno va degustando, encasillándolo, las otras dos salen solitas. Por ejemplo: Un Malbec del año 2008, que sabemos que tiene madera porque lo dice su contraetiqueta, ya lo calsificamos aún antes de aberlo descorchado. Es un tranquilo seco, y joven o de crianza. (Para esto, hay que leer la ficha técnica del producto). 


Y antes de irme, pregunto: vieron que en muchas etiquetas o en algunos discursillos técnicos sobre vinos siempre se nombra a D.O (Denominación de Origen) o D.O.C (Denominación de origen controlado)?? Bueno, es un detalle importante a tener en cuenta, lo que significa. Me despido con una explicación simple sobre esto, que parece un detalle, pero es algo muy importante en la industria, pero sobre todo, en el negocio del vino. Ah, acotación: Tambien pueden leer AOC, término proveniente del francés (Appellation d'Origine Contrôlée) . es lo mismo, eh? pero bueno, los franceses tienen que "être différent" .


D.O : Es una protección legal para productores de cierto producto que se da naturalmente, evitando que productores de otras zonas usen el nombre para lucrar. Caso emblématico: Champagne, en Francia, como así también Roquefort. (como vemos, se aplica a productos, no solamente al vino) . Así es que ahora bebemos "Espumantes" y "Queso Azul" . No me parece mal.
A veces sucede que hay una fisurita legal y pasa lo de Chile, que se agenció el Carmenere, cuando también se da naturalmente al sur de Francia, con un agravante natural que la diezmó: la filoxera. ya hablaré de las pestes de la uva. (estoy estudiando eso justo ahora) .
España, por su parte, se adjudicó el Cava.


La cosa es que los productores adhieren y eso implica que se comprometen a mantener métodos de producción tradicionales. En el caso del vino, el Ente Regulador obliga a usar el tipo de uva nativa y no otra.


La ventaja del D.O? El consumidor sabe que va a obtener productos de calidad y con características específicas. El productor, se salva que otros usen su producto regional para competir, y esto significa competitividad en el mercado por diferenciación de producto: le permite preciar lo que hace (defender su valor) . Además, nuclea a zonas geográficas específicas. Con todo eso, se puede penetrar asociativamente en otros nichos de mercado.


A mí me parece perfecto. 


Hay muchísima documentación y casos muy interesantes de conocer.
El Pisco Peruano, el Pisco Chileno, el Jerez, nuestro Malbec de la Región de Cuyo. Y tantos otros.


Nos vemos la próxima.

Haciéndole frente al Snob y al cripticismo del vino

Ya estoy harto del contagio a la enología. Ese que hace que el aproximamiento al vino sea desacomplejado y hedonista. Me parece que no hay que hacer que el vino sea algo dificil de entender.

No hay que poseer tecnicismos para disfrutar de un vino. Me parece que sólo una sensibilidad al placer. Ahora, si es por interés, existen escuelas buenísimas que enseñan a degustar acidez, dulzura, y tal.

También se puede viajar. Así se aprenden las diferentes gustaciones para un malbec, un syrah….un gaillac.

La realidad, pareciera marcar lo contrario: El mundo del vino es sofisticado, y caro.
Hum..me parece que no. Lo ideal es empezar por vinos simples, y no caros. Cuando conozcamos un poco más, ahí sí, se puede entender por que existen vinos sofisticados, y caros.

Tambien, claro, existe la magia de la etiqueta. Si uno compra un buen champagne, como el Dom Perignon, Krug o el Crystal, paga lo de adentro, claro..pero… cuanto del precio corresponde a la “magia de la etiqueta”?

Pasa con todos los vinos, espumantes, o no. Si estamos en un lugar “high” vamos a pagar irremediablemente más de lo que vale, sólo por el hecho de tomarlo ahí y no en otro lado.

Saliendo del vino..un porroncito de cerveza (si, la de 350 cm3) en La Boca, sale $12 pesos. O U$ 4. Y bueno, la República de La Boca, lo vale. Pague y no chille. O no lo tome. Es así de simple.

Creo que las cualidades del vino no están solamente en el líquido en sí, si no en lo que representa.
Si uno toma Bordeaux, puede tener…remembranza de la zona y sus castillos. Si toma Dom Perignon, puede pensar en Marilyn Monroe. O uno de Toscana. Que se yo.

También los rituales som importantes. El Champagne es el único vino que se toma de pie, el resto, se toma sentado.

También veo que el gran valor del vino está en las costumbres. Tanto en Francia como acá, no se toma mucho vino al mediodía. Se prefiere a la noche, con amigos, en cenitas locas. Entonces, se prefiere una buena botella de tinto, a dos mediocres. Y qué es bueno, o malo..lo decidimos nosotros.

O un vino de 15 mangos con amigos no es infinitamente mejor que uno de $80 en soledad??

Entonces, dejémonos de joder: Los buenos vinos, son simplemente, aquellos que nos hacen sentir bien-

Ya ta, lo quería decir: métanse el snobismo y la críptica en el orto, y DISFRUTEN. Que de eso se trata.

Uno debe decir lo que percibe de un vino, sin temor a equivocarse. Estamos hablando de percepciones, de preceptos, y no de conceptos!

El vino se siente, y no se razona.

Además, convengamos que degustar un vino que sufre pequeñas variaciones como las dadas por la temperatura, por parte de un sujeto que sufre grandes variaciones, va a dar resultados distintos según el sujeto esté enfermo, contento, triste, su novia lo haya dejado como un venado, o simplemente lo haya abandonado anteayer. Tampoco si el que está percibiendo tiene una intimación bancaria. Y los ejemplos son interminables.

La cosa linda de degustar vinos reside en tratar de normatizar, de encarrilar los preceptos para que un vino sea uniformemente descripto por parte de varios degustadores. Por ejemplo, si yo les digo “dibújenme un tipo feo” van a haber muchos dibujos diferentes. Pero si les digo “Dibújenme un tipo feo que camina por una cornisa llena de gatos oscuros y malos” seguramente los dibujos serán más uniformes.

Lo mismo pasa con el vino! Cuanto mas datos tendramos sobre el vino, mas uniformes serán las descripciones obtenidas.

Los vinos no son malos o buenos, feos o ricos.  La degustación es preceptual, y ello no se puede medir directamente.

Y bienvenidos al blog, ya iré llenándolo de opiniones descontracturadas. Total, alguien tiene que ser la oveja negra…no?